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전문건설업 종류를 하나씩[건설업2] 전문건설업이란?건설산업기본법에 따라 전문건설업 등록을 한 사업자가 각 공종별 전문공사를 직접 도급 또는 하도급받아 해당 전문분야의 시공기술을 가지고 공사를 수행하는 건설업 전문건설업의 종류1. 지반조성포장공사업(주력분야: 토공사, 포장공사, 보링그라우팅공사)2. 실내건축공사업(주력분야: 실내건축공사)3. 금속창호지붕건축물조립공사업(주력분야: 금속구조물창호온실공사, 지붕판금건축물조립공사)4. 도장습식방수석공공사업(주력분야: 도장공사, 습식방수공사, 석공사)5. 조경식재시설물공사업(주력분야: 조경식재공사, 조경시설물설치공사)6. 철근콘크리트공사업(주력분야: 철근콘크리트공사)7. 구조물해체비계공사업(주력분야: 구조물해체비계공사)8. 상하수도설비공사업(주력분야: 상하수도설비공사)9. 철도궤.. 2023. 6. 22.
종합건설업에 대해 알아보자[건설업1] 종합건설업은 보통 토건, 토목, 건축, 조경, 산업환경설비공사업을 총칭하는 말입니다.종합건설업 각 업종에 대해 세세하게 알아보겠습니다. 토목건축공사업은 대게 토건공사업으로 불리면서 토목공사업, 건축공사업 모두 아우르는 업종입니다. 토목공사업업무내용: 종합적인 계획, 관리 및 조정에 따라 토목공작물을 설치하거나 토지를 조성, 개량하는 공사예시: 도로, 항만, 교량, 철도, 지하철, 공항, 관개수로, 발전(전기공사는 제외한다), 댐, 하천 등의 건설, 택지조성 등 부지조성공사, 간척매립공사 등 건축공사업업무내용: 종합적인 계획, 관리 및 조정에 따라 정착하는 공작물 중 지붕과 기둥(또는 벽)이 있는 것과 이에 부수되는 시설물을 건설하는 공사 조경공사업업무내용: 종합적인 계획, 관리 .. 2023. 6. 22.
조리수에 따른 밥맛에 변화 [실험조리7] 전분의 호화, 밥맛의 구성요소 1) 전분의 호화에 대해 알아보자 밥은 쌀의 주성분인 전분의 호화현상으로 만들어진다. 전분의 물을 가하고 가열하면 크게 팽윤하고 반투명의 콜로이드 상태가 되는 물리적 변화가 일어나는데 이와 같은 현상을 호화라고 한다. 호화에 있어서 전분입자의 구조나 크기는 일반적으로 입자가 클수록 빨리 호화된다. 조리 시에 첨가되는 물질 중에서 호화에 영향을 미치는 것이 있다. 설탕의 경우 설탕의 흡습성으로 인해 전분입자의 팽윤에 사용할 수 있는 수분을 빼앗아 호화를 지연시키고 호화온도가 높아지며 점도를 저하시킨다. 전분에 산을 넣고 가열하면 일부 전분이 가수분해되어 분자량이 작아지므로 호화 시 점도가 낮아진다. 그러나 알칼리 조건에서는 팽윤과 호화가 촉진된다. 소금이나 MSG를 첨가하면 .. 2023. 6. 13.
끓는 물에 삶았을 때 국수의 무게 변화 [실험조리6] 밀가루의 조리 1) 밀가루의 반죽 밀가루의 반죽은 첨가되는 재료에 따라 그 성질이 달라진다. 주로 지방, 설탕, 소금, 팽창제에 의해 영향을 받는다. 지방: 지방은 밀가루 반죽에서 글루텐 표면에 얇은 막을 형성하여 글루텐의 망상 조직의 발달을 억제하여 연화시킨다. 설탕: 설탕은 밀가루 반죽 시 물을 흡수하여 글루텐 형성에 이용되는 수분의 양이 부족하게 되므로 글루텐 형성을 억제한다. 그러므로 글루텐을 형성하기 위해서는 설탕을 첨가하지 않을 때보다 더 오래 반죽해야 한다. 소금: 소금을 적당량 사용하면 글루텐의 강도를 높여주고, 과량 사용하면 글루텐을 더욱 강화하여 제품이 질겨지게 된다. 2) 밀가루의 팽창제 밀가루 반죽에 팽창제를 첨가하면 기체를 생성하여 반죽을 구웠을 때 잘 부풀고 다공성의 조직감을 갖.. 2023. 6. 13.
수분흡수에 의한 곡류의 무게변화 [실험조리5] 곡류와 콩류의 조리 1) 곡류의 조리 멥쌀의 조리: 멥쌀은 반투명하고 찹쌀에 비해 밥을 지었을 때 끈기가 적고 단단한데 그 정도는 아밀로오스 함량에 따라 달라진다. 아밀로오스 함량이 높은 쌀로 밥을 지으면 밥이 끈기가 없고 단단하며 부슬부슬하다. 밥 짓기는 먼저 쌀 입자의 내부까지 수분이 흡수된 후 끓이기를 하고 다음에 뜸 들이는 과정을 거친다. 그러므로 취사 조건이 밥맛을 크게 좌우하므로 맛있는 밥을 짓는 데는 밥물의 양, 불의 세기, 뜸 들이기 등이 중요하다. 쌀의 호화에 소요되는 시간은 가열온도가 98℃일 때 20~30분 정도이다. 찹쌀의 조리: 찹쌀은 유백색이고 전분 입자가 아밀로펙틴만으로 구성되어 있어 밥을 지으면 차지며, 찹쌀 특유의 냄새가 난다. 찹쌀밥은 찌는 것이 좋은데, 이 때 물에 담가.. 2023. 6. 12.
차이식별검사-삼점검사법 [실험조리4] 차이식별검사에 대해 알아보자 1) 종합적 차이식별검사 삼점검사: 삼점검사는 종합적 차이검사 중에서 비교적 정확하게 차이를 식별한다고 인정되어 가장 많이 쓰이는 검사방법이다. 원리는 세 개의 시료 중 두 시료는 같은 것이고 한 시료는 다른 것으로 이것을 홀수 시료라고 하고 이 홀수 시료를 선택하도록 한다. 패널요원은 검사방법과 제품에 대해 익숙한 사람으로 일반적으로 20~40명이 동원되나, 차이가 큰 경우에는 12명 정도, 차이가 적은 경우에는 50~100명이 동원되며, 반복을 통해 응답수를 증가시키기도 한다. 일·이점검사: 일·이점검사는 두 시료를 놓고 진행되지만 제시되는 시료의 수는 삼점검사와 마찬가지로 세 가지이다. 이 방법은 삼점검사가 적합하지 않은 경우에 유용하다. 즉, 시료의 향미가 강하여 평가.. 2023. 6. 12.

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