꼬마이야기

필수지방산에 대해 알아보자 흔히 지방이라 불리는 지질은 에너지를 공급을 포함해 여러가지 역할을 한다. 그 중 몸에 좋은 지방이라 불리는 필수지방산 산에 대해 알아보겠다. 필수지방산은 신체를 정상적으로 성장, 유지시키며 체내의 여러 생리적 과정을 정상적으로 수행하는데 꼭 필요한 지질을 말한다. 필수지방산은 체내에서 주로 세포막의 인지질을 구성하고 있다. 예로는 n-6계 지방산인 리놀레산, 아라키돈산, n-3계 지방산인 리놀렌산이 있다. 인지질은 간상세포의 로돕신이라는 시각색소단백질과 결합하여 물질의 수송체계에 관여하고 막에 부착된 단백질의 활성도를 조절한다고 알려져 있다. 필수지방산은 성장증진 피부의 정상 기능과 생식기능의 발달에 독보적인 역할을 한다. 특히 피부 세라미드에는 리놀레산이 매우 많이 존재한다..

혈액으로 들어오는 당(혈당)은 주로 음식물의 소화에 의해 소장에서 흡수, 간의 글리코겐 분해 및 포도당 신생합성에 의해 증가된다. 적혈구, 신경세포 등 조직의 에너지 생성에 쓰이고 유당, 당지질, 핵산, 뮤코당의 합성에 쓰이며, 간이나 근육의 글리코겐 형태로 저장되고, 남으면 체지방으로 전화되어 저장된다. 고혈당(혈당 170mg/100ml 이상)인 경우에는 소변으로 배설된다. 당질의 대사 우리 몸은 혈당이 높거나 낮아질 때 항상성을 유지하기 위해 대사를 진행한다. 당질의 대사는 관련 호르몬들의 상호 보완작용으로 생리기능을 원활이 조절되는데, 혈당조절에 관여하는 인슐린의 작용은 글루카곤, 에피네프린, 노르에피네프린, 글루코코르티코이드 등의 여러 호르몬의 작용과 균형있게 진행된다. 혈당이 높을 때 분비되는 ..

식품은 각각 고유의 맛 성분을 가지고 있는데 이러한 맛을 내는 성분들은 기호성을 결정하는 가장 중요한 요소이다. 맛을 내는 성분은 수용성이자 대부분 비휘발성이다. 냄새 성분보다 높은 농도로 식품에 존재한다. 그렇다면 맛에 종류에 대해 알아보겠다. 맛의 종류에 대해 알아보자 1. 단맛 단맛은 우리의 식생활과 가장 밀접한 관계가 있으며 일반적으로 당류, 당알코올 아미노산 및 펩타이드 더펜 배당체, 유황화합물, 페놀 배다체 등이 강한 단맛을 갖고 있다. 1) 당류 일반적으로 당류는 단맛을 갖고 있으며 설탕은 단맛을 내는 대표적인 식물로 자연식품 등에 널리 분포되어 있고 비교적 순순한 상태로 얻을 수 있기 때문에 감미료로서 우리의 식생활에 중요한 역할을 한다. 당류는 같은 당이라도 온도에 따라 단맛이 변하는데,..

실내건축공사업에 대해 알아보자건설산업기본법 시행령에서 정의된 실내건축공사업은 실내건축공사와 목재창호 및 목재구조물공사로 구분됩니다. 1,500만원 이상의 실내건축공사를 하기 위해서는 실내면허, 인테리어 면허 라고도 불리는 단종면허인 실내건축공사업 면허가 필요합니다. 이를 위해 건설산업기본법에 의거한 등록기준을 충족해야 합니다. 각 업무내용과 예시는 다음과 같습니다.  1) 실내건축공사∨업무내용: 건축물의 내부를 용도와 기능에 맞게 건설하는 실내건축공사 및 실내공사의 마감을 위하여 구조체·집기 등을 제작 또는 설치하는 공사∨예시: 실내건축공사(도장공사 또는 석공사만으로 시공되는 공사는 제외한다), 실내공간의 구조체 제작 및 마감공사, 그 밖에 집기 등을 제작 또는 설치하는 공사 등 2) 목재..

식품의 색에 대해 알아보자 식품의 색소는 재료에 따라 식물성과 동물성 색소로 구분할 수 있다. 동물성 색소로는 근육의 색소인 미오글로빈과 혈색소인 헤모글로빈, 식물성 색소는 용해성에 따라 클로로필, 카로티노이드와 같은 지용성의 색소와 플라보노이드, 안토시아닌, 베탈레인과 같은 수용성색소로 분류된다. 1) 미오글로빈과 헤모글로빈 육류의 근육이 붉은색을 나타내는 것은 미오글로빈과 헤모글로빈에 의한 것으로 미오글로빈은 근육에 산소를 저장하며, 헤모글로빈은 산소를 폐에서 조직으로 운반하는 역할을 한다. 육류의 붉은색의 95% 정도는 미오글로빈에 의한 것이고, 나머지는 모세혈관에 남아 있는 혈액 내의 헤모글로빈에 의한 것이다. 이는 육류의 도축 시 혈액을 제거하는 방혈과정을 거치기 때문이다. 신선한 육류의 붉은 ..

식품의 색깔이 가공, 저장 중에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정을 갈변이라 부르며, 갈변을 가져오는 반응을 갈변반응이라고 한다. 식품의 갈변반응에는 여러 가지 종류가 있으나 일반적으로 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변반응과 효소와 상관없이 일어나는 비효소적 갈변반응으로 분류되는데 이 글에서는 효소적 갈변반응에 대해 알아보겠다. 효소적 갈변반응이란 사과, 배, 바나나, 양송이 등과 같은 식품은 절단이나 파쇄와 같은 물리적 충격이 가해지면 손상된 표면이 공기와 접촉하여 갈색으로 변하게 된다. 이 현상은 식품 중에 포함되어 있는 폴리페놀류가 산소의 존재하에서 세포 내에 있는 산화효소의 작용을 받아 산화되면서 갈색 색소인 멜라닌을 형성하게 된다. 효소적 갈색반응이 일어나기 위해서는 효소, 기질, 산소의 3가..

식품의 색깔이 가공, 저장 중에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정을 갈변이라 부르며, 갈변을 가져오는 반응을 갈변반응이라고 한다. 식품의 갈변은 사과, 청주, 분유, 식초, 수산 건제품 등의 예와 같이 이미, 이취의 발생이나 영양소의 손실로 품질이 저하되는 경우가 대부분이지만 반대로 홍차, 커피, 간장, 된장, 맥주의 색이나 빵, 비스킷, 땅콩 등을 구울 때와 같이 색깔뿐만 아니라 풍미에도 영향을 주어 식품의 품질을 향상하는 경우가 있다. 식품의 갈변반응에는 여러 가지 종류가 있으나 일반적으로 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변반응과 효소와 상관없이 일어나는 비효소적 갈변반응으로 분류되는데 이 글 에서는 비효소적 갈변반응에 대해 알아보겠다. 비효소적 갈변반응이란 비효소적 갈변반응은 효소와 관계없이 식품 ..

감염형 식중독에 대해 알아보자3 1) 리스테리아 리스테리아 모노사이토제네스는 오래 전부터 알려진 세균이지만, 식중독 세균으로 인식된 기간은 비교적 길지 않다. 이 세균은 물, 흙, 진흙 그리고 사람, 생선, 갑각류 및 새를 포함한 동물과 꼴, 채소 등 자연에 광범위하게 분포하는데 냉장고 문화가 우리의 식생활에 큰 부분이 되면서 슬며시 식중독 세균의 대열에 합류하게 되었다. 리스테리아는 인간과 동물에게 리스테리아증이라는 증상을 일으키는데, 보고된 경우를 보면 오염된 식품 섭취 후 발병하였으면 발병 기간에 큰 차이(3~7일)를 보인다. 사람에게 나타나는 증상은 약한 감기증세, 불안, 설사, 열같은 임시증상에서 심각한 증상으로까지 다양하다. 리스테리아증은 임산부, 태아, 신생아, 노인 같이 면역력이 약화된 사..

감염형 식중독에 대해 알아보자2 감영형 식중독은 살아있는 세균의 섭취에 의해 일어나는데 인체에 침투한 세균들이 소대장에서 증식함으로써 발생한다. 감염형 식중독의 특징은 장관에서 세균들이 엔도톡신이나 엑소톡신을 분비하여 증상이 나타내는데, 모든 감염형 식중독이 대장증상을 일으키는 것은 아니다. 소장점막을 통해 침입한 세균들은 신체의 다른 조직에 침투하기도 한다. 최근 캠필로박터균에 의한 것이 살모넬라균보다 식중독이 더 많이 발생하는 것으로 밝혀지고 있다. 1) 대장균 대장균은 소장에 흔히 존재하는 통성혐기성 세균으로 생리 유지에 중요한 역할을 하고 있으며, 일반적으로 분변에서 발견된다. 대부분의 환경에서 분리되는 병원성 대장균은 비병원성이나 식중독 증상을 일으키는 대장균들을 유독성의 특징, 항원성의 특징,..

감염형 식중독에 대해 알아보자1 감영형 식중독은 살아있는 세균의 섭취에 의해 일어나는데 인체에 침투한 세균들이 소대장에서 증식함으로써 발생한다. 대부분의 식중독이 감염형에 해당되며 살모넬라 식중독이 대표적이다. 감염형 식중독의 특징은 장관에서 세균들이 엔도톡신이나 엑소톡신을 분비하여 증상이 나타내는데, 모든 감염형 식중독이 대장증상을 일으키는 것은 아니다. 소장점막을 통해 침입한 세균들은 신체의 다른 조직에 침투하기도 한다. 1) 살모넬라 살모넬라 식중독은 전 세계적으로 가장 흔한 식중독이다. 살모넬라균은 현재 2,800여 종 이상이 보고되었으며 종류에 따라 그 병원성에 차이가 있으나 모두 사람에게 병원성인 것으로 알려져 있다. 사람마다 살모넬라 식중독에 대한 민감성에 차이가 있으나 일반적으로 발병기간은..