꼬마이야기

단백질과 관련된 질환에 대해 알아보자 1. 단백질 결핍증 단백질과 에너지가 부족한 식사를 하면 단백질-에너지 영양불량(PEM)이라는 영양부족 증상이 나타난다. 단백질 결핍증은 어른보다 어린아이에게서 많이 나타나는데 이는 성장을 위해 단백질 요구량이 높기 때문이다. 전 세계적으로 최소 5백만 어린아이들이 PEM 증상을 보이고 있고, 성인의 경우에는 주로 병원에 입원한 환자들 예를 들어 에이즈, 암, 결핵, 흡수불량증, 신장과 간질환, 식욕감퇴 같은 질환의 2차 증상으로 단백질-에너지 영양불량(PEM)이 나타난다. ※단백질-에너지 영양불량(protein-energy malnutrition: PEM): 단백질과 에너지 부족증으로 성장저해가 초래되고 질병에 걸리기 쉬운 상태 마라스무스(Marasmus) 마라스무..

단백질은 생명 유지에 필수적인 영양소이다. 우리 몸에서 단백질은 효소, 호르몬, 항체 등의 주요 생체 기능을 수행하고 근육 등의 체조직을 구성한다. 또 살아 있는 세포에서 수분 다음으로 많이 존재하기에 식이를 통해 체내에서 필요한 단백질을 규칙적으로 공급해야만 한다. 거대분자인 단백질은 소화과정을 거쳐 아미노산으로 분해, 흡수되어 인체에서 사용한다. 단백질은 구성단위인 아미노산이 펩티드 결합으로 연결되어 있고 최소 100여 개의 아미노산으로 구성되어 있다. 단백질의 소화과정에 대해 알아보자 1. 위에서의 소화 단백질의 소화는 위에서 시작된다. 단백질이 위산에 의해 변성되면 단백질을 분해하는 효소인 펩신이 작용한다. 펩신은 모든 단백질을 분해해 펩톤으로 나누기 전 위의 주세포들로부터 자가소화를 방지하기 위..

지질은 질환과 가장 밀접한 관계가 있는 영양소다. 많은 연구에서 섭취하는 지질의 양이나 종류가 심혈관계질환 및 암 등 만성퇴행성질환과 깊은 관계임을 밝혀왔다. 그렇다면 지질과 심혈관계질환간의 연관성에 대해 알아보겠다. 지질과 심혈관계질환의 연관성 대해 알아보자 심혈관계질환은 주로 동맥경화증의 합병증으로 생긴다. 동맥경화증은 동맥의 내벽에 지질과 결합조직, 평활근 세포, 대식세포 등으로 구성된 혈액 응고물이 쌓이면서 혈관 벽이 굳어지고 탄력성이 없어진 상태를 말한다. 또 혈액 응고물이 심장근에 분포된 관상동맥이나 뇌로 가는 혈관을 막으면 심장마비나 뇌졸중을 일으킨다. 심혈관계질환의 위험인자는 심혈관계질환자 집단에서 자주 나타나는 인자나 성격, 습관들을 말하는데, 위험인자를 가진 사람은 그렇지 않은 사람보다..

지질(지방)의 체내 기능에 대해 알아보자 지질은 탄소, 수소, 산소로 이루어진 유기 화합물로서, 상온에서 고체형태인 지방과 액체형태인 기름으로 존재한다. 지방은 좁은 의미로는 고체형태만을 지칭하나, 넓은 의미로는 지방과 기름을 포함하여 지칭한다. 식품 중의 지질 함량은 에테르 등의 유기 용매로 추출하여 추정할 수 있다. 식품과 체내에 있는 지질은 중성지질이 대부분이며, 소량의 인지질, 당지질, 스테로이드, 지용성 비타민 등이 있다. 지질은 1g당 9kcal를 공급하는 농축된 에너지원으로 대부분의 식품이나 체내 지방산은 글리세롤과 결합하여 중성지질의 형태로 존재한다. 지질은 신체 내의 주요 구성요소로 보통 젊은 남자의 경우 평균적으로 체중의 15%, 여자의 경우 25% 정도를 차지한다. 이는 연령과 에너지..

필수지방산에 대해 알아보자 흔히 지방이라 불리는 지질은 에너지를 공급을 포함해 여러가지 역할을 한다. 그 중 몸에 좋은 지방이라 불리는 필수지방산 산에 대해 알아보겠다. 필수지방산은 신체를 정상적으로 성장, 유지시키며 체내의 여러 생리적 과정을 정상적으로 수행하는데 꼭 필요한 지질을 말한다. 필수지방산은 체내에서 주로 세포막의 인지질을 구성하고 있다. 예로는 n-6계 지방산인 리놀레산, 아라키돈산, n-3계 지방산인 리놀렌산이 있다. 인지질은 간상세포의 로돕신이라는 시각색소단백질과 결합하여 물질의 수송체계에 관여하고 막에 부착된 단백질의 활성도를 조절한다고 알려져 있다. 필수지방산은 성장증진 피부의 정상 기능과 생식기능의 발달에 독보적인 역할을 한다. 특히 피부 세라미드에는 리놀레산이 매우 많이 존재한다..

혈액으로 들어오는 당(혈당)은 주로 음식물의 소화에 의해 소장에서 흡수, 간의 글리코겐 분해 및 포도당 신생합성에 의해 증가된다. 적혈구, 신경세포 등 조직의 에너지 생성에 쓰이고 유당, 당지질, 핵산, 뮤코당의 합성에 쓰이며, 간이나 근육의 글리코겐 형태로 저장되고, 남으면 체지방으로 전화되어 저장된다. 고혈당(혈당 170mg/100ml 이상)인 경우에는 소변으로 배설된다. 당질의 대사 우리 몸은 혈당이 높거나 낮아질 때 항상성을 유지하기 위해 대사를 진행한다. 당질의 대사는 관련 호르몬들의 상호 보완작용으로 생리기능을 원활이 조절되는데, 혈당조절에 관여하는 인슐린의 작용은 글루카곤, 에피네프린, 노르에피네프린, 글루코코르티코이드 등의 여러 호르몬의 작용과 균형있게 진행된다. 혈당이 높을 때 분비되는 ..

식품은 각각 고유의 맛 성분을 가지고 있는데 이러한 맛을 내는 성분들은 기호성을 결정하는 가장 중요한 요소이다. 맛을 내는 성분은 수용성이자 대부분 비휘발성이다. 냄새 성분보다 높은 농도로 식품에 존재한다. 그렇다면 맛에 종류에 대해 알아보겠다. 맛의 종류에 대해 알아보자 1. 단맛 단맛은 우리의 식생활과 가장 밀접한 관계가 있으며 일반적으로 당류, 당알코올 아미노산 및 펩타이드 더펜 배당체, 유황화합물, 페놀 배다체 등이 강한 단맛을 갖고 있다. 1) 당류 일반적으로 당류는 단맛을 갖고 있으며 설탕은 단맛을 내는 대표적인 식물로 자연식품 등에 널리 분포되어 있고 비교적 순순한 상태로 얻을 수 있기 때문에 감미료로서 우리의 식생활에 중요한 역할을 한다. 당류는 같은 당이라도 온도에 따라 단맛이 변하는데,..

실내건축공사업에 대해 알아보자건설산업기본법 시행령에서 정의된 실내건축공사업은 실내건축공사와 목재창호 및 목재구조물공사로 구분됩니다. 1,500만원 이상의 실내건축공사를 하기 위해서는 실내면허, 인테리어 면허 라고도 불리는 단종면허인 실내건축공사업 면허가 필요합니다. 이를 위해 건설산업기본법에 의거한 등록기준을 충족해야 합니다. 각 업무내용과 예시는 다음과 같습니다.  1) 실내건축공사∨업무내용: 건축물의 내부를 용도와 기능에 맞게 건설하는 실내건축공사 및 실내공사의 마감을 위하여 구조체·집기 등을 제작 또는 설치하는 공사∨예시: 실내건축공사(도장공사 또는 석공사만으로 시공되는 공사는 제외한다), 실내공간의 구조체 제작 및 마감공사, 그 밖에 집기 등을 제작 또는 설치하는 공사 등 2) 목재..

식품의 색에 대해 알아보자 식품의 색소는 재료에 따라 식물성과 동물성 색소로 구분할 수 있다. 동물성 색소로는 근육의 색소인 미오글로빈과 혈색소인 헤모글로빈, 식물성 색소는 용해성에 따라 클로로필, 카로티노이드와 같은 지용성의 색소와 플라보노이드, 안토시아닌, 베탈레인과 같은 수용성색소로 분류된다. 1) 미오글로빈과 헤모글로빈 육류의 근육이 붉은색을 나타내는 것은 미오글로빈과 헤모글로빈에 의한 것으로 미오글로빈은 근육에 산소를 저장하며, 헤모글로빈은 산소를 폐에서 조직으로 운반하는 역할을 한다. 육류의 붉은색의 95% 정도는 미오글로빈에 의한 것이고, 나머지는 모세혈관에 남아 있는 혈액 내의 헤모글로빈에 의한 것이다. 이는 육류의 도축 시 혈액을 제거하는 방혈과정을 거치기 때문이다. 신선한 육류의 붉은 ..

식품의 색깔이 가공, 저장 중에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정을 갈변이라 부르며, 갈변을 가져오는 반응을 갈변반응이라고 한다. 식품의 갈변반응에는 여러 가지 종류가 있으나 일반적으로 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변반응과 효소와 상관없이 일어나는 비효소적 갈변반응으로 분류되는데 이 글에서는 효소적 갈변반응에 대해 알아보겠다. 효소적 갈변반응이란 사과, 배, 바나나, 양송이 등과 같은 식품은 절단이나 파쇄와 같은 물리적 충격이 가해지면 손상된 표면이 공기와 접촉하여 갈색으로 변하게 된다. 이 현상은 식품 중에 포함되어 있는 폴리페놀류가 산소의 존재하에서 세포 내에 있는 산화효소의 작용을 받아 산화되면서 갈색 색소인 멜라닌을 형성하게 된다. 효소적 갈색반응이 일어나기 위해서는 효소, 기질, 산소의 3가..