식중독3 감염형 식중독2 대장균 캠필로박터[식품위생3] 감염형 식중독에 대해 알아보자2 감영형 식중독은 살아있는 세균의 섭취에 의해 일어나는데 인체에 침투한 세균들이 소대장에서 증식함으로써 발생한다. 감염형 식중독의 특징은 장관에서 세균들이 엔도톡신이나 엑소톡신을 분비하여 증상이 나타내는데, 모든 감염형 식중독이 대장증상을 일으키는 것은 아니다. 소장점막을 통해 침입한 세균들은 신체의 다른 조직에 침투하기도 한다. 최근 캠필로박터균에 의한 것이 살모넬라균보다 식중독이 더 많이 발생하는 것으로 밝혀지고 있다. 1) 대장균 대장균은 소장에 흔히 존재하는 통성혐기성 세균으로 생리 유지에 중요한 역할을 하고 있으며, 일반적으로 분변에서 발견된다. 대부분의 환경에서 분리되는 병원성 대장균은 비병원성이나 식중독 증상을 일으키는 대장균들을 유독성의 특징, 항원성의 특징,.. 2023. 7. 2. 감염형 식중독1 살모넬라 비브리오[식품위생2] 감염형 식중독에 대해 알아보자1 감영형 식중독은 살아있는 세균의 섭취에 의해 일어나는데 인체에 침투한 세균들이 소대장에서 증식함으로써 발생한다. 대부분의 식중독이 감염형에 해당되며 살모넬라 식중독이 대표적이다. 감염형 식중독의 특징은 장관에서 세균들이 엔도톡신이나 엑소톡신을 분비하여 증상이 나타내는데, 모든 감염형 식중독이 대장증상을 일으키는 것은 아니다. 소장점막을 통해 침입한 세균들은 신체의 다른 조직에 침투하기도 한다. 1) 살모넬라 살모넬라 식중독은 전 세계적으로 가장 흔한 식중독이다. 살모넬라균은 현재 2,800여 종 이상이 보고되었으며 종류에 따라 그 병원성에 차이가 있으나 모두 사람에게 병원성인 것으로 알려져 있다. 사람마다 살모넬라 식중독에 대한 민감성에 차이가 있으나 일반적으로 발병기간은.. 2023. 7. 2. 독소형 식중독 종류와 예방[식품위생1] 독소형 식중독에 대해 알아보자 독소형 식중독은 식품에 오염된 미생물이 세포로부터 독소를 분비하여 이를 섭취했을 때 발생한다. 따라서 독소분비가 일어나지 않았다면 해당 미생물이 식품에 오염되어 있다고 하여도 식중독은 일어나지 않는다. 대표적인 독소형 식중독 세균으로는 황색포도상구균과 클로스트리디움 보튤리늄이 있다. 일반적으로 독소형 식중독은 잠복기, 즉 식품섭취 후 식중독 증상이 일어날 때까지 소요되는 시간이 짧다. 1) 황색포도상구균 황색포도상구균은 우리나라에서 식중독을 많이 일으키는 세균으로, 이 세균이 생성하는 독소를 함유한 식품을 섭취함으로써 식중독이 발생하게 된다. 주요 급원으로는 사람이다 동물로서, 건강한 사람의 피부에서도 쉽게 분리될 수 있으며 주로 비강이나 감염된 상처, 피부손상 부위가 원인.. 2023. 7. 1. 이전 1 다음
