계량1 액체 식품과 고체 식품의 계량 [실험조리1] 계량에 대해 알아보자. 합리적인 조리를 하기 위해서 무게를 재거나 부피를 측정하여 식품을 계량한다. 특히 정확한 계량을 하기 위해서는 적합한 계량기구를 사용하여야 하며 올바른 사용기술이 필요한다. 부피를 측정할 때는 액체 표면의 아랫부분을 눈과 같은 높이로 맞추어 읽어야 하며, 저울을 사용할 때는 저울의 정면에서 바늘을 0으로 맞춘 후 재료를 올려놓고 재어야 한다. 또 계량컵을 이용할 경우에는 계량컵의 무게를 재야 하고, 가루의 경우 깎아서 측정해야 한다. 1) 고체 -밀가루: 부피로 재는 것보다 무게로 재는 것이 정확하지만 계량에 앞서 한 번 체에 치는 것이 바람직하다. 보관방법 측정방법에 따라 무게가 다르기 때문에 같은 방법으로 계량해야 한다. 단, 퀵브레드나 이스트빵을 만들 때나 전밀가루, 밀배아,.. 2023. 4. 2. 이전 1 다음
