5대 기본 맛의 인지도 실험 [실험조리3]
관능검사에 대해 알아보자 1) 정의 관능검사는 미국 IFT의 관능평가분과위원회에서는 관능검사를 '식품과 물질의 품질 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 또는 해석하는 한 분야'라고 정의하였다. 결론적으로 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 밥법으로 식품의 특성이 감지되는 반응을 측정, 분석 및 해석하는 과학의 분야이다. 2) 특징 관능검사는 미리 계획된 조건하에서 식품의 맛, 향, 질감, 온도감, 토감 등을 여러 사람의 감각을 활용하여 평가하는 것이다. 관능검사는 과학적인 방법으로 실시해야 하고 결과는 재현성이 있어야 하며, 통계학적으로 분석하여 신뢰성 있는 결론을 내려야 한다. 3) 주요 활용분야 관능검사는 신제품 개발, 제품의 품질향상 및 원가..
2023. 6. 12.
