과일, 익혀 먹으면 더 건강해질까? 새로운 과일 즐기기 아이디어[건강상식10]
과일을 익혀 먹는다? 처음엔 생소하게 들릴 수 있지만, 과일을 조리하면 맛도 좋아지고 일부 영양소의 흡수율이 높아질 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 이번 글에서는 과일을 익혀 먹는 다양한 방법과 이로움, 그리고 재미있는 활용법을 소개합니다. 🍑 복숭아: 단맛도 UP, 영양도 UP!복숭아는 열을 가하면 단맛이 더욱 강해지고, 속에 들어 있는 베타카로틴이 농축됩니다. 특히 베타카로틴은 오일과 함께 섭취하면 흡수율이 높아지니, 구운 복숭아를 요거트나 견과류와 곁들여 보세요. 건강한 디저트로 딱이죠! 🍍 파인애플: 단맛 폭발, 소화도 척척!구운 파인애플은 자연스러운 단맛과 향이 더욱 살아나며, 소화를 돕는 브로멜라인도 유지됩니다. 볶음밥에 넣거나, 고기와 함께 굽는 요리에 활용하면 요리의 풍미를 한 단계 ..
2024. 11. 21.
첨가물에 의한 사과의 갈변 억제[실험조리13]
폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변현상을 알아본다. 폴리페놀옥시다아제는 구리(Cu)를 함유하는 금속효소로 폴리페놀류를 산소의 존재 하에서 퀴논 화합물로 산화시키고, 생선 된 퀴논은 계속해서 산화되고 중합 또는 축합 되어 갈색의 멜라닌을 형성한다. 폴리페놀옥시다아제가 작용하는 기질에는 갈산, 카페산, 클로로겐산, 카테킨류, 에피카테킨, 피로카테킨, 카테콜, 키레스틴, 피로갈롤, 헤스페리딘, 루틴, 알부틴, 퀴놀 등이 있으며, 이들 기질 및 효소의 함량과 분포는 식물의 종류나 품종에 따라 달라 이에 대한 갈변 정도도 식품의 조류에 따라 다르다. 사과나 배를 깎아서 공기 중에 놓아두면 갈변하는데, 이것은 클로로겐산, 피로카테킨 등의 폴리페놀류가 폴리페놀옥시다아제에 의해 퀴톤으로 산화되고 그 뒤에 이것이 중합 또는 ..
2023. 6. 30.
